Aditivos alimentarios/ Colorantes

Colorear alimentos E160b: semillas de achiote.

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Las semillas de la Arbusto de achiote Durante mucho tiempo han sido reconocidos por algunas culturas para traer color y sabor en el sector alimenticio.

Las semillas de achiote (E160 (b)) proporcionan dos pigmentos: El bixine, que es soluble en aceite y Norbixina, que es soluble en agua. Ambos pigmentos son carénoïdes y pueden por lo tanto ser afectados negativamente por la luz y el oxígeno. En casos extremos, es útil proteger productos sensibles utilizandoÁcido ascórbico.

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La norbixina es susceptible al dióxido de azufre a concentraciones superiores a 100 ppm, mientras que el agua dura o las condiciones de pH bajas pueden ocasionar precipitaciones pigmentarias, a menos que se utilicen productos especialmente formulados.

Colores del tinte E160b

Estos Pigmentos son estables en calor y proporcionan un tinte anaranjado. A menudo se ofrecen en mezclas con otros pigmentos, en particular, el Curcumina, para asegurarse de que se obtienen las tonalidades amarillas/naranjas exactas. Tradicionalmente, el uso principal de norbixina ha sido en tintes del queso, pero se utiliza en una variedad mucho más amplia de usos, incluyendo migas de pan, harina para la confitería, Productos lácteos y helado.

 

Roucouyer tinte

 

Disponible en forma líquida o en polvo, este es un tinte de aplicación amplia.

El pigmento soluble en aceite, El bixine, se utiliza en los cojines de la crema para las galletas, los bocados, las margarinas, las extensiones bajas de la grasa y otros sistemas basados en la grasa.

La semilla de achiote es de colores rojos de ladrillo con un sabor ligeramente amargo y terroso y da un rico color anaranjado amarillento. En la cocina tradicional caribeña, latinoamericana y filipina donde se utiliza comúnmente.

Se llama el "Azafrán de los pobresPorque el color al condimento es similar al azafrán que es más costoso. Disponibles en su totalidad o en semillas, las pequeñas semillas de achiote triangular se utilizan como especia y como colorante natural en mantequilla, arroz, pescado ahumado y quesos.

Temporada:
Disponible todo el año

Cómo guardar:
Manténgalo en un contenedor hermético fuera de la luz.

Cómo prepararse:
Añada directamente al líquido de cocción o refrésquese en agua hirviendo durante unos 20 minutos hasta obtener el color deseado, luego descarte las semillas. Las semillas se pueden también freír en aceite, después deseche las semillas y utilice el aceite.

Sustituciones:
Pizca de pimentón (color y sabor); Una cantidad igual de azafrán; Colorante amarillo de la comida o paprika picante o partes iguales de cúrcuma y de paprika.

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