Aditivos alimentarios

CMC - Carbomethylcellulose - E466 - tylose

CMC-tylose-E466

La CMC es una goma de celulosa modificada (la celulosa también se conoce como fibra vegetal). En los alimentos, se utiliza como estabilizador, espesante, agente de película, agente de suspensión y diluyente.

Las aplicaciones incluyen helados, aderezos, tartas, salsas y postres. Está disponible en diferentes viscosidades dependiendo de sus aplicaciones en estos diferentes usos.

La CMC tiende a dar un Solución clara y ligeramente pegajosa. Es generalmente soluble en agua fría pero difícil de dispersar caliente. El CMC se utiliza para Espesar La bebida de la mezcla seca, los jarabes, las ondulaciones y el helado, y también para estabilizar el helado, la masa y la leche amarga. Da la retención de la humedad a las mezclas de la torta y al atascamiento del agua y al espesamiento a los esmaltes.

Usos del pegamento del alimento (Tylose).

Diverso uso del pegamento del alimento del CMC en la industria alimentaria

  • Las bebidas basadas en la leche ácida//previenen la separación de fase, protegen las proteínas de la leche y mejoran la sensación oral.
  • Bebida instantánea al cacao//mejora la sensación bucal y estabiliza la emulsión. Reemplazo de grasa.
  • Helados y sorbetes//controla el crecimiento de los cristales de hielo, reduce el derretimiento. Control de viscosidad. Distribución de grasas y leche. Mejor rendimiento. Prevención de sinéresis.
  • Yogures preparados a base de frutas//protección de proteínas lácteas. Prevención de sinéresis. Control de viscosidad.
  • Jarabes y empastes//control de viscosidad y gestión de caudales.
  • Productos de panadería//congelación estabilidad-mejorada descongelación, impermeabilización, mejora de la estructura de la célula de aire y la textura
  • Sopas y salsas//proteínas. Control de viscosidad. Estabilidad de congelación y descongelación.
  • Adobos y vendajes//protección de proteínas. Control de viscosidad. Suspensión de materiales insolubles.
  • Licores alcohólicos//engrosamiento y estabilización. Protección de proteínas. Control de viscosidad.
  • Las emulsiones de carne picada//mejora el suculencia y el rendimiento. Evita el retiro al cocinar.

Extracción del CMC.

Carboximetilcelulosa (CMC) (E466) (pegamento del alimento) se extrae del tejido de la planta, principalmente de la pulpa de madera y del algodón, pero porque se modifica químicamente, no puede ser clasificado como ingrediente alimenticio natural. La celulosa nativa es inerte e insoluble, pero la modificación química lo hace soluble.

En términos de nutrición, la celulosa no tiene ningún valor calorífico; No es digerido por los seres humanos y es por lo tanto muy útil en productos de la caloría.

propiedad de la cola de alimentos.

El CMC es soluble en agua fría para dar soluciones claras e incoloras con gusto neutral.
La producción de viscosidad es la principal propiedad de la CMC.

Con productos instantáneos, el CMC se utiliza para proporcionar la acumulación rápida requerida de viscosidad, por ejemplo en bebidas en polvo tales como batidos de fresa o chocolate.

La viscosidad producida por la CMC contribuye a la Estabilización de productos congelados tales como helados, vasos de agua y otras creaciones industriales. Los beneficios incluyen la preservación de la textura y la inhibición de la formación de cristales de hielo, la fusión lenta y mejora de la resistencia a la escorrentía, y una mejor resistencia al choque térmico.

Los efectos de engrosamiento de la CMC se pueden utilizar en productos como aderezos para ensaladas y salsas de tomate. Estas son las propiedades del pegamento alimenticio que lo hacen adecuado para que estas aplicaciones incluyan su rápida solubilidad en agua caliente y fría, su buen atascamiento de agua y buena tolerancia a bajos niveles de pH.

Para las bebidas sin alcohol, el CMC proporciona una sensación de cuerpo o de boca a las bebidas azucaradas de la caloría con los dulcificantes intensos, para emparejar mejor la sensación de la boca obtenida con sacarosa o jarabe de la glucosa y para inhibir el "zumbido del cuello" por los aceites aromáticos en bebidas.

Los productos horneados también se benefician de la incorporación de la CMC. En tortas y mezclas de masa, el CMC puede mejorar la eficacia del volumen debido a su gota en viscosidad durante cocinar y a mejorar la suspensión y la distribución de ingredientes tales como fruta. El pegamento del alimento puede también proporcionar rendimientos mejorados y la humedad mejorada después del almacenaje, y se utilice para aumentar la producción o retrasar la extensión y así para prolongar vida útil. La Carboximetilcelulosa también se utiliza en el diseño de productos sin gluten, por ejemplo, pan y galletas.

Pan sin gluten

Típicamente, el nivel de dosificación del CMC usado en productos alimenticios es 0.1 a 0.3% de p/p. Es normal fijar la dosificación y cambiar la calidad de la CMC usada para obtener la viscosidad requerida.

Léxico

Sinéresis/en química, es la separación de un líquido de su gel. Fuente Wikipedia

 

Ideas para el uso en diseño de la torta

El Tylose – E466 también se utiliza para la producción de flores de diseño de pastel y permite el endurecimiento de la masa de azúcar para la creación de una estatuilla de masa de azúcar.

 

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