Les graines du buisson de rocou ont longtemps été reconnues par certaines cultures pour apporter de la couleur et de la saveur dans le secteur alimentaire. Les graines de Rocouyer (E160 (b)) fournissent deux pigments: la bixine, qui est soluble dans l’huile et la norbixine, qui est soluble dans l’eau. Les deux pigments sont des carénoïdes et peuvent donc être affectés négativement par la lumière et l’oxygène. Dans les cas…
